堪比“新的黄金”！贝莱德比特币ETF总规模达700亿美元 仅上市一年多

去年下半年开始，有关餐饮加盟的(de)相关讨论渐渐冷下来，那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也在放缓脚步。这(zhè)不禁让(ràng)人疑惑：餐饮加盟，干不动了吗？ 实际上，我们翻阅头部品牌的业绩和数据后，会有另一番发现(fāxiàn)： 近日，海底捞(lāo)董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞自去年3月开放加盟以来，虽然仅落地13家加盟店，但一年多来(yīniánduōlái)就收到了超2万份(wànfèn)申请书(shēnqǐngshū)，可见加盟市场对头部品牌依旧热情高涨。 5月(yuè)，瑞幸(ruìxìng)咖啡发布新一轮加盟招募计划，面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也反向体现出一线品牌在谨慎对待加盟扩张时，野心与信心(xìnxīn)同在。 公开资料显示，和府捞面(lāomiàn)(miàn)2024年(nián)交易总额达25亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格最高下调32%，从业绩承压到(dào)反弹企稳，可谓经历了“九死一生”。2025年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与(yǔ)利润均超额完成。目前，加盟门店占比超10%，不难推测的是，和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不反映着，餐饮加盟正从(cóng)“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作”转型，走向(zǒuxiàng)高质量发展时代。 餐饮加盟(jiāméng)告别“野蛮生长” 回溯过去一年，餐饮加盟市场上演了一场“冰与火”之歌(zhīgē)。 网红品牌(pǐnpái)、网红品类的寿命越来越短，开启(kāiqǐ)“速生速死”模式，导致不少加盟创业者血亏。 比如，天水麻辣烫一夜爆火后(bàohuǒhòu)，有创业者(zhě)奔赴甘肃，花费(huāfèi)2万元学艺，回济南后投入近二三十万元开店，可开业仅18天便黯然(ànrán)收场；还有全网都在追的2元面包、7元生烫牛肉米线，同样未能摆脱“网红短命”的魔咒，有追风者4个月(yuè)亏损15万，有门店开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的粗放式扩张，导致大量加盟商陷入“开业即(jí)亏损”的陷阱，也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为了行业烙印，不少创业者心灰意冷直言(zhíyán)：“餐饮(cānyǐn)加盟干不动了”“加盟就是(jiùshì)‘割韭菜’”…… 然而，这绝非餐饮加盟市场的全貌。当网红品牌、投机者在泥沙俱下中(zhōng)迷失，各赛道的头部玩家们却已经(yǐjīng)形成自己的一套方法论，走上了高品质加盟之路(lù)。 2024年3月，火锅界(jiè)“杠把子”海底捞开放加盟的(de)消息一出，即便条件苛刻，加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月，公司的加盟申请(shēnqǐng)已经超过2万份。 △图片来源(láiyuán)：海底捞官方微博 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐巨头肯德基的逻辑类似，都(dōu)是通过定向点位等(děng)模式精准布局市场(shìchǎng)，过去一年，这两个品牌都实现了门店数量与业绩的双增长。 而中式面馆头部品牌和府捞面，则通过“法律上(shàng)加盟，管理上直营”的极致模型，进一步(jìnyíbù)扩大市场份额，稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等头部企业的示范效应，也带动着餐饮加盟市场(shìchǎng)告别野蛮生长，餐饮加盟迈向品招时代。如今，越来越多的餐饮品牌(pǐnpái)在不断强化、完善自己的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利(yínglì)模型，通过(tōngguò)与投资者之间(zhījiān)的双向严选，实现门店的成功经营，进而实现品牌的长期发展。 事实上，餐饮加盟的本质是共建生态(shēngtài)的长期战略，而非收割流量的短期行为(duǎnqīxíngwéi)。 基于这样的理念，头部(tóubù)品牌往往会将加盟质量置于首位，把加盟商更为关注的门店“存活率”作为(zuòwéi)核心考核指标，彻底重构加盟逻辑。 以海底捞为例，坚守30年直营(zhíyíng)模式后才涉足加盟(jiāméng)领域，在放开加盟后，为确保服务品质与品牌调性，采用了强管理的总经理驻派模式，让加盟店与直营店执行统一标准，管理完全由海底捞负责。截至2024年底，海底捞仅(jǐn)落地了13家加盟门店(méndiàn)，其中10家是由直营转变而来(lái)，新开加盟店仅有3家，通过率不足1%。 再来看和府捞面，拓店前期，通过“资信审核+点位(diǎnwèi)反审+线下(xiànxià)终审”多重关卡，精准锁定(suǒdìng)优质和合作方。在此基础上(shàng)，又通过一系列有效措施及精细化运营，大幅提升加盟商留存率，据悉其(qí)加盟门店存活率高达95%。比如，在选址方面，和府捞面会(miànhuì)通过精细算法筛选商圈，淘汰80%低效点位，从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店风险。 其实对品牌(pǐnpái)而言，开放加盟是一把双刃剑。一方面，它可以加速品牌的市场渗透，扩大市场份额；另一方面(lìngyìfāngmiàn)，却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中，如何保证产品和服务的品质始终可控，无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说(yìbānláishuō)，在非托管式加盟的模式下，门店一旦失去有效(yǒuxiào)控制，将滋生诸多风险。例如，翻牌经营(jīngyíng)易导致服务质量下降；或者自行采购原料，产品质量、卫生标准难以得到有效保障，从而给食品安全带来(dàilái)潜在威胁。一旦出现食安问题，不仅会损害消费者的利益，更会对品牌的声誉(shēngyù)造成严重冲击，甚至可能使(shǐ)品牌多年积累(jīlěi)的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟(jiāméng)模式则不同(bùtóng)，同样以和府捞面为例，其运营过程中，总部后台都能(néng)实时监控门店细节，从煮面水温到空调温控无一遗漏，确保(quèbǎo)每家门店都能保持统一的(de)高品质服务和产品标准；而在供应链建设方面，品牌自建央厨保障食材(shícái)成本，让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠保障，也是对加盟商长期利益的有力支撑。 △图片来源：和府(fǔ)捞面 和府捞面(lāomiàn)加盟商陈星向红餐网讲述称，“我当初其实没有什么餐饮经验，但在进一步了解(liǎojiě)和府捞面这个品牌后，看到了和府捞面成熟的管理体系、完善的供应链(gōngyìngliàn)和物流体系，以及专业的选址、客流分析能力，而且是(shì)全托管模式，这些都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月(yuè)落地上海，23天营收达就达到(dádào)了26万元。目前收入远超预期，我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示：“我(wǒ)当初是非常(fēicháng)明确要加盟和府(fǔ)捞面(lāomiàn)(lāomiàn)的，因为我自己很喜欢吃，但前期多次选址均不符合总部要求，说实话我有些气馁，但是又觉得和府这是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供了几个优质店铺资源供我选择，我的第一家和府门店于今年4月底正式开业，全托管不需要(xūyào)操心。这个五一小长假期，门店单日最高营收达了2.2万元。” 公开资料(zīliào)显示，和府捞面2025年第一季度联营门店占比达10%，部分门店9-11个(gè)月即可回本，远快于行业平均2年的周期。 优质资源向(xiàng)头部品牌集中， 国家统计局数据显示(xiǎnshì)，2025年1-4月(yuè)，全国餐饮(cānyǐn)收入18194亿元，同比上升4.8%；限额以上单位餐饮收入5197亿元，同比增长4.4%。 行业的(de)蓬勃发展，预示着餐饮连锁化率还会进一步(jìnyíbù)提高，优质资源会加速向头部品牌集中。而(ér)头部品牌凭借供应链和资本优势持续扩张，也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城(bīngchéng)为例，其(qí)2012年开始设立中央工厂，成为中国现制(xiànzhì)饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地，总面积达79万(wàn)平米，合计年产能达165万吨(wàndūn)，覆盖糖、奶、茶等七大类原料，核心食材自产率(zìchǎnlǜ)100%。近期，蜜雪冰城又宣布在巴西启动供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全产业链布局，为其超4.6万家门店的高效运转提供坚实基础。 △图片来源(láiyuán)：蜜雪冰城 同样(tóngyàng)深谙此理的(de)和府捞面，早在第一家门店开业之前，就构建了能支撑(zhīchēng)1000家以上门店运营的标准化供应链体系，近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前布局与持续优化，和府捞面实现了“降本增效(jiàngběnzēngxiào)”，在产品(chǎnpǐn)层面构筑起了护城河。 价格方面，目前和(hé)府捞面菜单中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时，品牌坚持选用有机大米、黑塌菜，搭配草本骨汤，将国家地理标志食材融入(róngrù)菜单，构建起“中式(zhōngshì)养生面开创者”的产品形象，实现了(le)高质与低价的平衡，为消费者带来了高质价比产品。 此外，和府捞面还大胆地将“底牌”亮出来，把中央厨房变为(biànwèi)“直播(zhíbō)现场”，让消费者(xiāofèizhě)能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程，增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源，以及稳定(wěndìng)的复购。 可以预见，未来像蜜雪冰城、和府(fǔ)捞面这样具备优质资源整合(zīyuánzhěnghé)能力与坚守产品品质的品牌(pǐnpái)会形成强品牌势能，为更多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 △图片来源：和府(fǔ)捞面 有餐饮业内人士也表示，高质量的(de)加盟是(shì)未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中，“规模即正义”的旧有(jiùyǒu)法则逐渐退场，“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已悄然步入全新发展阶段(jiēduàn)。未来的餐饮加盟，将不再是规模上的极速追逐，而是一场关于品质能否真正(zhēnzhèng)落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府(fǔ)捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的实践，正在为行业勾勒出餐饮加盟(jiāméng)应有的底色——对品质执着坚守，坚持长期主义。 未来，伴随这批头部品牌的引领，餐饮(cānyǐn)加盟(jiāméng)规模的不断扩大，整个餐饮业也有望进一步提质扩容，迎来全新局面。