夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的(de)甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更令人期待(qīdài)的是，再过十几天(shíjǐtiān)，广东荔枝将大量上市，价格更亲民(qīnmín)、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时(jièshí)，除了直接大快朵颐，还可以跟着甄老港酒楼主厨学一学(xuéyīxué)荔枝的广东顺德吃法，让这个夏天甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵(jiālíng)菜市场的海南妃子笑与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都摆放着新鲜的荔枝。在水果区51号(hào)摊位，记者看到有(yǒu)两种荔枝格外引人注目，分别是18元一斤的海南妃子笑和(hé)22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道很浓，白糖罂荔枝(lìzhī)的核大一点、甜度高一点。目前，市场(shìchǎng)上主要销售的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植(zhòngzhí)专业合作社徐汇分社负责人张步峰热情地介绍道。他一边说着(zhe)，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市时口感涩涩的情况完全不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱(xiāng)荔枝七斤，平时每天能卖(néngmài)十几箱，到了周末(zhōumò)，销量更是能上升到二十几箱。

再过(guò)十几天，广东荔枝(lìzhī)将(jiāng)大量上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时居民们就能实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的(de)主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻的广东顺德荔枝菜。

主厨在将虾滑挤到去(qù)了核的荔枝里

第一道是避风塘虾球(xiāqiú)。黄兴(huángxīng)将买回来的荔枝(lìzhī)剥壳后，用剪刀剪去蒂(dì)，把核取出来，只留下荔枝肉。然后将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一层生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次(zàicì)下油锅炸至金黄酥脆(sūcuì)，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁(xiārén)裹上蛋液和生粉后，锅里倒油，简单炸一下(xià)小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜(pèicài)，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅(xiàguō)炸至金黄定型，出锅备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒(fānchǎo)出香味后，将炸好的食材倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

第三道(dìsāndào)黑松露荔枝翅是直接将热油淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅(yúchì)和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色(tèsè)的黑松露荔枝翅就大功告成了。黄兴提示，可以用粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘虾球、凤梨虾球荔枝(lìzhī)、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝即将大量上市，大家不妨在家动手试试这些美味(měiwèi)的荔枝菜(cài)，体验不一样的荔枝美食风味。